Κάτω από τα αμπέλια μας, υπάρχει tuffeau, ένα πορώδες ασβεστολιθικό πέτρωμα, χαρακτηριστικό της ονομασίας προέλευσης Saumur-ChampignyΗ ικανότητά του να αποθηκεύει νερό βαθιά και να το απελευθερώνει στο αμπέλι είναι ανεκτίμητη: ακόμη και σε περιόδους ξηρασίας, τα αμπέλια παραμένουν ζωντανά, το φύλλωμα παραμένει πράσινο. Μια υπογραφή που δίνει στα κρασιά του κτήματος την αξιοσημείωτη φρεσκάδα και μοναδικότητά τους.

Αυτή είναι η ίδια πέτρα που λάξευσαν οι πρόγονοί μας για να χτίσουν το κτήμα. Αρκετά σπίτια, μια κάβα, ένα κιόσκι, ένα παρεκκλήσι.

Το κτήμα διαθέτει υπέροχα κτίρια του 17ου, 18ου και 19ου αιώνα, τα οποία έχει συντηρήσει και εκσυγχρονίσει προσεκτικά για γενιές. Διότι η πέτρα tuffeau, όσο ευγενής κι αν είναι, φθείρεται γρήγορα και απαιτεί συνεχή προσοχή. Η Amélie συνέχισε αυτό το έργο από τότε που ανέλαβε το κτήμα, ανακαινίζοντας σταδιακά τους χώρους, συμπεριλαμβανομένης της όμορφης αίθουσας υποδοχής και γευσιγνωσίας στην καρδιά του, όπου οι επισκέπτες και οι λάτρεις του κρασιού καλωσορίζονται θερμά όλο το χρόνο.

Και κάτω από αυτά τα κτίρια, ένας άλλος θησαυρός: το χωριό Saint-Cyr-en-Bourg φιλοξενεί 200 χιλιόμετρα υπόγειων σηράγγων, παλιά λατομεία εξόρυξης λαξευμένα στο βράχο. Η κάβα στο Domaine de Nerleux γεννήθηκε από αυτό: Η πέτρα tuffeau εξορυσσόταν για την κατασκευή και τα κρασιά αποθηκεύονταν στη συνέχεια στις στοές που εκτίθεντο έτσι. Σε αντίθεση με πολλά άλλα κελάρια στην περιοχή που έχουν μετατραπεί σε φάρμες μανιταριών, το δικό μας χρησιμοποιούνταν ανέκαθεν αποκλειστικά για οινοποίηση. Ακόμα και σήμερα, χρησιμοποιείται για την αποθήκευση παλαιότερων εσοδειών και την ωρίμανση των πιο εμβληματικών κρασιών μας σε βαρέλια. Les Loups Noirs et La Louve Alpha.